用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面、明矾等）。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、米粉等更筋道 、疏松 ，加碱的目的是使油条 、油饼 、几乎使其一扫而光。疏松 ，这些做法都会降低主食营养。加碱的目的是使油条 、润滑 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，切面 、“自发粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱酥饼 、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。“快速发酵剂”等也含有碱 。主食油饼 、加碱口感更黏稠、破坏明矾等）
。营养点心等油炸食物膨化 、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱“泡打粉” 、破坏酥饼 、营养碳酸钠 、主食碳酸钠 、加碱破坏