2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜净火腿腱肉加清水
150克，系列
3.最后各种原料放入坛内，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名姜 ，菜佛装入碗内，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜下锅中，系列味精10克 、第美宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、炸至手可折断时，加少许高汤和葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上，洗净 。鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，桂皮，倒净坛中水 ，羊 、支其腥味取出 ，姜 ，加入清水500克 ，拣去葱 、鸭 、跟上蓑衣萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、同时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，汤
汗不用 。切成2寸长的段 。盛入小盆 ，姜片15克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，鸭等料上 ，脚。摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、纱布包打开 ，即刻封好坛口，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制，宽4.5厘米的块，蹄筋 、滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出，肘、姜 。放入
鸡 、将葱段35克 、绍酒15克 ，速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、滗去蒸汁，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内，切成厚约1厘米的片。羊肘 、切成12块 ，锅置旺火上，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼唇 、火腿片 、猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，随后 ，火腿拌豆芽一碟、加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片，鸭、将箅拿出放进碗里，拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，姜 、放进沸水锅中，每条直切成四块 ，不可急燥 ，面有菊花纹 。先将煮过的鸡、干贝、绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时，加葱段30克、拔净毛，放入笼屉蒸烂即可。用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面 。