6 、江湖嫩芹菜1根、菜麻大葱1根 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、
小贴士：
1 、鳝段大火炸 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜苔切段，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆用漏勺捞出 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法：
1 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、将葱片 、蒜苔和芹菜，姜1块 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，葱切片 ，余油烧热，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟，泡椒切碎，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、沥干油分；
3 、