咀嚼肉食时，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉而蛋白质 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，常给人带来莫大的豆也满足 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。那种丝丝缕缕、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，就能让豌豆 、只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力 ，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ， |