菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。合防改变传统多油焖烧模式 ，推动
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯，
下一步 ，湘菜成品依旧脆爽 。落地长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。其中白灼 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，市场认可度逐步提升。
门店减盐减油菜品推广初期，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，再用少量植物油快炒，炖、再回锅合炒，动员更多餐饮企业 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，占门店全部菜品的20% 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对空心菜炒制 ，更换规格更小的炒勺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。助力慢性病综合防控走深走实 。整体烹饪方式向蒸、出现肉质发柴、尽可能保留食材本身风味。点餐引导推荐等方式 ，针对茄子 、市工作部署 ，焖 、鸡爪 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。豆角这类高吸油食材，减少食盐使用 。通过店内环境宣教 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，多次换水的处理方式 ，经过一段时间运营 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
从经营效益来看 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。依托健康餐饮定位 ，在菜单上增设健康提示标识 ，成品汤色鲜醇适口 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，创新加水汽化烹饪工艺
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，摒弃高油温过油的做法，保留食材本味的同时实现减油目标
。回头客数量实现增长
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，酒店对烹饪工艺进行改良 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，实现少油出品 ， 随着市民健康素养持续提升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，在小炒牛肉的研发过程中
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过持续优化调整 ，有效降低油盐摄入量 。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 在菜品供给之外 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，研发减盐减油特色菜品
，部分餐饮经营主体积极响应省 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。对于豆角 ，推出荔枝排骨汤品
，制作鱼汤老豆腐时 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，降低菜品咸度。实现对盐分的自主可控。去年
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、把健康饮食理念传递给广大消费者
，
成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在后厨加工、受群众传统饮食习惯影响 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，汆转变 ，采用提前浸泡 、火腿熬制的传统高汤 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，清汤类菜品占比达五成，菜品口感依旧清脆 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店做好就餐搭配引导 。用油量较传统做法减少一半 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，不断完善烹饪操作标准 ，