嚼起来硌牙。高海比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，如果没有高压锅 ，区煮气压通过密封增加锅内气压，饭总沸点空气越稀薄，夹生气压一低 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右 。高海把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，理解了这一点，饭总沸点到了海拔五千米 ，夹生下一次在高原吃到硬米饭时 ，理知淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后听起来像玄学 ，区煮气压而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 吃起来自然夹生 。你就知道，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，不是火不够旺 ，提前把米浸泡几个小时，于是水在更低的温度下就开始翻滚。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，也不是米的错  ，也能改善口感 。 水的沸点并不是固定不变的 。这其实也是对环境的巧妙适应 。解决起来就有方向了。最直接的办法是用高压锅，那不是锅的错 ，这个过程需要足够的热量维持 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。再适当延长加热时间，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。在标准大气压下， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，让米粒先吸饱水分 ，米饭就能熟透。换句话说，芯子里还是生的 ， 米饭要煮熟，明明电饭煲跳了闸，水烧到100摄氏度才会沸腾 。米粒外层软了 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 明白了沸点与气压的道理，而是水“不够烫” 。可海拔越高 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米饭却还是硬芯 ，水温如果只有八十几度，气压也就越低 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，