3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹且肥瘦不分 ，猪肉酱制 、个部比如红烧猪蹄等 。位适炸 、合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊。熘、红烧、炒等烹调方式。这部分肉老质差 ，爆等烹调方式 。红烧 、这部分肉有老筋 ，适用于爆 、多用于炒、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉质量较差，炒等烹调方式。当然 ，一用于煮 、“槽头肉” ，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，皮通常用来做猪皮冻，煮制等 。炖 、适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炖 、“硬脊” 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，熘 、5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、煮或制冻 。呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。煎 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。多用于酱 、适用于炸、粉蒸 、很适合炸 、并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、大排骨。里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置，清炖等做法，炒等烹调方式 ，红烧 、它还包括外脊 、“扁担肉” ，适合红烧 、清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨筋少肉嫩，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、“弹子肉” ，骨，煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉：在前槽 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆、肉质鲜嫩 ，酱 、烤等烹饪方式 。