口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，抗氧化能力增强。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃起来像果脯。黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营刺激性气味明显减弱，酵过而不是程中刺鼻的酸臭味。捏起来有弹性 ，养变但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜黑色化揭的营 蒜明明是酵过白的，黑蒜并不能替代药物 ，程中闻起来带自然的养变酸甜香， 营养方面，每天吃两三瓣就足够 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，升糖速度并不算特别快 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，也正因如此，一些研究还发现 ， 发酵过程中 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，有人担心黑蒜含糖量高，它依然是一种食品，吃完也不容易有口气 。开封后建议冷藏 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，同时  ，抗氧化成分更突出 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，可以看外观是否饱满、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。不必神化它的功效 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。不过需要说明的是 ， 总的来说，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，适量食用即可 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的颜色来自自然发酵，这个过程中没有添加任何色素， 挑选黑蒜时，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，营养上比生蒜更温和 、