它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体  ，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时 ，嘴科短暂的学原 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，理解了这一点，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。辣椒素不挥发  ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快  。而辣酸奶或油脂类食物。一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，芥末的刺激是“气态攻击” ， 简单来说 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶  、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。 因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中，主要留在口腔 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。