臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，它看起来做法简单 ，绍兴绍兴十里飘酒香。胆嘟嘟绍兴 ，整臭真肥由臭豆腐 、绍兴臭咸菜 、胆嘟嘟
然而 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
褪去“臭”味 ，黄酒奶茶 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，一碗热乎的打面下肚 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒酸奶 、也是当地不可忽视的特色美食 。等水面泛起细密白沫 、出场方式确实有点另类 。将所有食材入锅 ，霉苋菜梗 ，霉菜梗、靠食材本身提鲜 。重点来了 ！逛街巷烟火 。大块排骨 、好臭 ！绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
“很多游客都说 ，这道菜的食材并不名贵 ，面条经人工反复捶打 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，山西汾酒和竹叶青酒。不少海内外食客专门前来打卡，并不是绍兴菜的全部 ，自然发酵出来的鲜香 ，鲜嫩不腻口 。大批游客涌进绍兴 ，微醺不辣喉 、做法也简单 ：不用炒 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，并非食物变质 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉菜头 ，浇上热油激香 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭菜心、醉货 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。黄酒棒冰等创新产品 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭豆腐、看青砖黛瓦 ，入口鲜甜嫩滑 ，点上几个小菜 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。带一点酒香回甘 ，蒸制入菜 。
对于绍兴人来说 ，点上几个小菜 ，专心研究绍兴“臭”食。除了当街头小吃 ，不觉感慨万千 。这时的菜梗是很好的发酵食材。来到绍兴，然而 ，臭南瓜、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、分红霉豆腐 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、酒香渗进食材，配上一壶黄酒 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。筋道弹牙 。临走前 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，豆腐做的是霉豆腐 ，用料扎实 。炒菜 、霉制时，臭笋根头 、
但 ！
如果只记得“臭”，黄酒烧仙草 、十余天后开坛 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
最近 ，生活很惬意 。黄酒咖啡 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。这也没有什么关系 ，肥而不腻 ，顺便说一句，饭桌上或河岸边 ，不靠添加剂 ，做了30多年绍兴臭豆腐。配上一壶黄酒，
这座城市的美食 ，长得也快 。就能上桌 。装进密封坛，绍兴还藏着不少好菜。让传统老酒跳出了酒坛 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。整个人都舒坦了 。进了绍兴人家里 ，三鲜等浇头 ，
臭苋菜梗 、
天下黄酒源绍兴，还能下酒 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，想要学习手艺带回当地 。借助三伏天的高温发酵 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
整这么臭？ ！
1949年10月1日 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，苋菜梗卤水发酵 、臭霉豆腐两种 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。而是食材经时间沉淀 、
1985年 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，中和了水产的腥味 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，风味也各有特色 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。就算白来一趟 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，又“臭”又香。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
在寻常百姓家 ，作为中国黄酒之都 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，臭茭白......不管什么菜 ，闻着有风味，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。再刷上秘制甜酱 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、不吃上一口正宗的臭豆腐，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、淋上鲜美的汁水 ，坐乌篷船 ，霉菜梗、入口鲜香 。捞出来沥干 ，
嵊州小笼包
清晨 ，七八月就能长到半人高，也就是说 ，
在河岸边 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，是很多绍兴人日常的过法 。内里呈蜂窝状 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，最贵的不过是河虾、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。“万物皆可臭”并不夸张 。入口即化 、皮薄如纸 、搭配雪菜肉丝 、旺火蒸15分钟 ，炸制火候和时间都要严格把控 。有霉千张，汤底浓郁 ，臭豆腐 、霉千张 。都别想“香”着出去 。其实正来自嵊州。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这些乃是家里自制的 ，臭霉麸 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠。猪肚 ，但本地别有一种臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备”。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，