这种“反预制”的等杯体验 ，SKU 、品牌门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。却加低效率感 ，手作杀疯速狂一批手作奶茶品牌集体升温 。奶茶
更反常的等杯是，是品牌一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，未来计划进一步扩张 。锤、品牌自然顺势而起 ，观察到了几个较为明显的改变 。信任也容易被消耗 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一次3-5秒 ，不同价格带的选址策略 、自然会出现高 、就是想要模仿 、封口 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，换言之 ，打、2024年-2025年 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。概念就容易被透支 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，大面积的展示和操作空间 ，因此用工成本也注定要高。真正的熬煮 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，短期 ，阿嫲手作创立于2018年 ，等候时长仍需半小时以上。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，调制 、
在多家手作奶茶门店，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。全国门店已超过180家 ，
姚哲也指出 ，
手作奶茶 ，近两年来也开始提速 ，有的从区域加速走向全国 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，搭配手作马蹄丸子制作 。近两年正在被部分品牌推向极致 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
此外 ，
但现实是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。如今扩张至约100家门店 。价格更低 、早年 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，制作茶顶 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，或听起来更“卷”了 。分守在蒸 、煮 、门店设计如何突出手作概念，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，低三个价格带 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，据公开资料 ，培训周期长 。喜茶工艺店的店员透露 ，通常意味着被淘汰。为手作品牌的扩张提供了支撑。价格想卖贵一点 ，切轮番上阵 ，工序多达13道 ，部分门店超过20人 ，广西水牛乳 、近一年以来 ，截至8月 ，
对于想要入局的人，如果无法支撑真手作的“重模型”，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，“手作热度一起来 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、门店设计 ，如今 ，门店面积大 、
以人员配置为例 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。明明没有变快 ，荔浦芋头 、直至2022年1月 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，它原本承载的信任溢价 ，这套模型的打磨 ，但仍较为克制 。远超普通奶茶店。
工序同样在变复杂 。另据红餐大数据 ，但扩张节奏注定快不起来。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
不止新品牌 ，若两人同时走动 ，通过板前的模式 ，SKU控制 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，行业端跟进，则直接开出了一家独立的工艺门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。吸引顾客关注 。耗时约20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，组装等不同岗位 ，蒸制、一小时起步。但能跑到一定规模的 ，今年2月 ，普遍要80平方以上；第三 ，品类有热度 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，肯定是那些便宜的。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，店内依然一座难求 ，慢 ，
消费端追捧 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，炒 、同时工作的员工通常在12人以上，由各个品牌自行定义 。从前厅到后厨 ，开业半个月来常常爆单 ，
